1、材料：三黄鸡一只 麻椒粉3g 花椒粉3g 辣椒粉15g 盐适量 葱两颗 姜一块 蒜一头 麻椒粒10g 干辣椒10个 大料2粒 茴香籽3g 黄酒20g 糖少许1鸡洗净，泡水去血味。

(资料图)

2、2炒锅放凉水，整只鸡入锅烧开去血沫，倒入黄酒去腥味儿。

3、3另起一锅倒入开水，把去过腥味的鸡放入锅内，水没过鸡。

4、放葱段，花椒大料茴香籽（放料盒子里），放入少许盐。

5、炖煮15分钟关火焖5分钟。

6、4炖鸡时开始做椒麻鸡的腌制小料了，麻椒粉花椒粉辣椒粉放在一个大碗内（一会儿腌制鸡肉）混合，炒锅放足够的花生油放麻椒粒，烧热（冒烟即可），趁热倒入大碗内。

7、5大蒜砸成蒜泥放入小料中混合，放盐糖，搅拌均匀。

8、6鸡肉取出趁热立即放入凉水（最好是冰水），冲凉冲透。

9、7小料中放入葱丝，并放入鸡汤。

10、8鸡肉凉透后，手撕烂放入料碗内腌制2小时，时间越久越浓香。

11、9最后就是开吃了【原 料】开膛嫩鸡一只（约500克）。

12、 花椒3克、小葱10克、姜葱各10克、料酒10克、盐2克、酱油10克、香油10克、味精0.5克、鲜汤50克。

13、【制作过程】嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟，捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分去掉鸡骨，改成片（或条。

14、丝、块），装入盘中。

15、花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。

16、用料主料公鸡1000克调料食盐2.5克酱油75克鸡精少许葱90克姜10克花椒40粒香油25克高汤250克(鸡汤)椒麻鸡的做法1.鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。

17、2.锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。

18、3.将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。

19、4.将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。

20、5.将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。

21、新疆椒麻鸡制作极其简单，首先是选净白皮嫩鸡一只,然后放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水，用手撕成大个大个的碎块。

22、或者取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。

23、将一堆香菜、辣椒、皮芽子和在一起，再点上香油和花椒油.将之与撕好的鸡块搅拌在一起(也可以将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内,用热油泼一下，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上)，哈哈，一盘鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香的新疆椒麻鸡就出笼了。

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